8月16日12时

(资料图片)

南海正式开渔

海南上万艘休渔渔船将逐步

恢复生产作业

8月16日，渔船驶出三亚崖州中心渔港，开启新一轮耕海牧渔的作业。记者沙晓峰摄

这意味着

一大波生猛海鲜将重登餐桌

吃货朋友们

你的胃准备好了吗？

海鲜固然美味，但别忘了，竭泽而渔则无鱼可渔。过度捕捞正把许多物种推向灭绝的边缘，比如栖息在北太平洋和大西洋的大眼金枪鱼，近年来遭到日本、西班牙等国的严重过度捕捞，资源濒临枯竭。

当一种鱼濒临灭绝时，生物链中的所有物种都会受到影响。过度捕捞的结果，就是整个海洋生态系统退化。

南海拥有丰富的鱼类资源，自古以来就是我国的重要渔场。然而上世纪末，渔业资源由于过度捕捞而持续衰退，于是南海根据《渔业法》设定休渔区和休渔期，自1999年开始南海区实施伏季休渔，至今已实施了24年。伏季休渔期，捕捞渔船和捕捞辅助船全部回港休渔，做到“船进港、网进库、人上岸”，把大海交还给正在繁育和成长的海洋生物。

夏天正是南海鱼类洄游产卵的关键时期，伏季休渔使得海洋渔业资源得到休养生息，增加补充渔业资源的群体数量，有利于资源群落结构的改善。而休渔期结束后，渔民出海捕获的鱼类产量、质量都会提高。

资源监测显示，实施伏季休渔后，海洋渔业资源得到有效恢复，中国对虾重现渤海湾，黄渤海区鲅鱼、海蜇、梭子蟹、毛虾等出现恢复迹象，个别种类产量明显增加，东海区带鱼、小黄鱼等优质鱼种数量也显著增加。

8月16日，渔船驶出三亚崖州中心渔港，开启新一轮耕海牧渔的作业。记者沙晓峰摄

“绿水青山就是金山银山”，南海休渔是践行自然和谐共生的绿色实践，实现了生态效益和经济效益双赢。

开渔了，当然要去海南各地的渔港码头，第一时间买最鲜美最便宜的海鲜啦！再拿到周边的海鲜加工排挡，吃第一口鲜味！试想一下，吹着海风，吃着海鲜，别提有多惬意咯。

三亚红沙码头

红沙码头，位于三亚市吉阳区。是当地渔民运输海鲜的主要集中地，提供许多当地餐馆和市场的海鲜。红沙码头的价格一般比城市海鲜市场便宜。在这里，停泊着大小的渔船，几乎都是渔民在这里生活。

码头上的小集市不是很大，但是人很多，卖海鲜的摊主，买海鲜的顾客，汇聚在这个集市上，增添了许多热闹和生机，来这里买海鲜的顾客们，穿梭在不同的摊位之间，寻找着自己想要购买的海鲜，非常热闹！

文昌清澜环球码头

环球码头在文昌市清澜镇，是一个老码头，正因为“老”，所以市井生活气息浓厚。从鲳鱼到鲨鱼，从蛤蜊到鲍鱼，这里无所不有，打渔回来的渔民们住在码头附近的船上，这里的海鲜种类丰富不说，关键是物美价廉。

琼海潭门港

潭门是海南渔业大镇，潭门中心渔港被列入国家一级渔港。由于得天独厚的资源优势，当地近海捕鱼和远洋捕捞业非常发达，沿海养殖和种植业也颇有特色。在潭门渔港海鲜美味广场可以临风观海，享海鲜饕餮大餐。

潭门中心渔港。新海南客户端、南海网客户端专栏摄影师 王聘钊 摄

每年8月举办的潭门赶海节，都会吸引数万名游客齐聚在这儿，感受当地传承千年的南海渔耕文化，体验赶海拾贝、织网捕鱼，品尝当地特色美食和海鲜大餐。

市民游客在赶海。新海南客户端、南海网客户端专栏摄影师 黎伟宇 摄

万宁港北港

港北港是万宁市的一个港口，被万宁人民誉为母亲港，万宁的海鲜一半以上出自港北港，当地人称“小海”。港北小海是中国最大的潟湖内海，面积近50平方公里，海产丰富，被誉为“鱼米之乡”，“海南四大名菜”的和乐蟹、“万宁四珍”中的港北对虾、后安鲻鱼和马鲛鱼均产于此。

万宁港北港。来源：人民网海南频道

万宁港北港。来源：万宁旅文微信公众号

陵水新村港

新村港是一个迷人的热带港湾，这里居住着许多疍家人，有十分浓郁的民俗风情。

资料图：在新村渔排上，疍家人在收获养殖的三刀鱼。海南日报记者 张杰 摄

疍家人在渔排上搭建木屋，他们生产、生活都在渔排上，渔排连成片，木屋连成村。一到晚上，渔灯亮起，海面上波光粼粼，感觉似“陵水威尼斯”。在晃悠的疍家渔排上品味疍家人的生猛海鲜，这种体验简直不能太棒！

资料图：俯瞰新村港。海南日报记者 宋国强 摄

东方八所港码头

东方市八所渔港是海南三大中心渔港之一，可供1000艘渔船停泊避风，是吃货的向往之地，海鲜品类丰富，价格不高，买好海鲜后拿到渔港旁的大排档加工，最后就是开吃啦！

资料图：在东方八所渔港，渔民在休渔期间晒鱼。

八所渔港。

儋州白马井渔港码头

儋州白马井渔港，自古以来就是海南西部沿海地区的重要渔港。每当渔船归来，女人承担了收货、搬运、买卖等繁重工作，以维持着一家人生活，因而有人将此称为“渔婆”码头。

勤劳、朴实的她们，沉淀了白马井独特的“渔婆”文化。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏摄影师 冼贺 摄

这里的海鲜不仅新鲜，价格也不贵，儋州红鱼、光村沙虫、松涛鳙鱼都负有盛名。

渔获满仓。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏摄影师 冼贺 摄

临高海鲜港

新盈港、调楼港是临高较大的两个渔港，各种海鲜应有尽有。临高海鲜除了蒸、煮、炒、炸、打边炉外，还有一种特色吃法颇受欢迎，那便是新盈镇的“土窖海鲜”，也叫“砸炉”，是将泥土块烧热，再将滚烫的泥块砸碎覆盖在用锡纸包好的食物上面，利用泥土的热度烹熟食物。

新盈港渔船出海，千帆竞发场面气势磅礴。记者汪承贤摄

海口新埠岛码头

海口新埠岛码头虽然是小了点，但是在海口的各个菜市场的鱼贩大多数都来自这里。每天中下午，那里的小船就出海，三四个小时之后船就回来，往往也能收获很多的海鲜，供应给海口的各地菜市场。

海南海鲜美食众多

蒸、炒、焖、炸、灼……

都能烹饪出美味佳肴

这些海鲜特色吃法

毫无保留分享给你

海鲜的绝妙之处就在于一个鲜字

如何能把鲜味全部“逼”出来？可以看看长期生活在海上的渔民怎么吃。对世世代代在南海耕耘的琼海市潭门镇渔民来说，一个鲜字，是大海赋予他们享受的特权。渔船上的渔民吃鱼，通常就是清理干净后直接丢进水里打边炉。好在大自然赋予鱼类独特的鲜味、美味，所以即便是用清水煮出来的鱼，一样是佳肴美馔。

潭门海鲜。谢向荣 摄

同样以清水煮鱼，在万宁也造就了远近闻名的一道美食——万宁鲜鱼汤。万宁的海产丰富鲜美，这其中尤以小海鱼最为出名。万宁的小海鱼汤，选几种最新鲜的小海鱼，砂锅滚水入锅，甚至任性地不加葱姜等压腥的调料，仅仅加一点盐，就能煮就一锅甘甜、鲜美、清香的鱼汤。饮过飘着一点鱼油花的鱼汤，再夹一口滑嫩的鱼肉入口，满嘴都是原汁原味的鲜甜！

万宁小海鱼汤。

就好酸辣口：糟粕醋海鲜火锅、酸豆酱鱼汤

糟粕醋，是名副其实的糟粕。将糟粕醋做成火锅底料，任由各类海鲜食材在锅内翻腾，也不必担心糟粕醋的酸辣汤汁会盖过海鲜的原汁原味，它有着包容万物的气度，更能锁住食材中的鲜甜滋味。

糟粕醋火锅。(资料照片)

说起和酸有关的鱼的吃法，在儋州、东方一带和陵水、三亚疍家人生活的地区，酸汤鱼也是一道亮眼的美食。酸汤鱼汤水的主料是酸豆。百年老树上的酸豆经过发酵，煮制成汤，就有了来自植物本身的酸味。

疍家酸豆杨桃鱼汤。

莺歌海最具特色的海鲜做法，是酸豆酱加酸芋梗煮鱼汤，开胃爽口。如今莺歌海镇、黄流镇、佛罗镇酸豆树随处可见，这一带的酸豆树，树冠元气酣畅，树干雄壮伟岸，大约要三个大人才能合抱，这一带制作的酸豆酱，加上酸芋梗，再加上莺歌海的新鲜海鱼，味道无与伦比。

酸豆酱鱼汤。来源：乐东旅文

除了上面的海南海鲜特色吃法，还有这些知名海鲜菜肴等你来尝↓↓

香煎马鲛鱼

从小吃到大的马鲛鱼煎至两面金黄焦香，再挤上几滴金桔汁，味道别提有多爽了。“香煎马鲛鱼”还是海南一道名菜，其中以文昌铺前镇的深海大马鲛鱼品质最为上等。

沙虫

万宁港北沙虫、陵水黎安沙虫、儋州光村沙虫最为出名。含有丰富蛋白质，营养价值高，可爆炒可煮汤，“三色沙虫”已成为海南知名菜肴。

青蟹

在海南，最著名的青蟹要数“和乐蟹”，膏满肉肥，脂膏金黄油亮，蟹黄多且嫩。“和乐蟹” 也是海南四大名菜之一，烹调法多种多样，其中最经典的做法就是清蒸。

清蒸龙楼海胆

市面上常见的海胆分三种：紫海胆、马粪胆和黄海胆。海胆的制作方法主要为清蒸海胆、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆紫菜汤等。“清蒸龙楼海胆”是海南著名的招牌美食。

海鲜虽美味

但不可贪吃哦

这些禁忌也要注意

↓

① 海鲜煮不熟会含有细菌

海鲜中常见的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，要达到80℃以上才能杀灭。此外，而且海鲜中寄生虫卵特别多，一定得在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀菌。

② 死贝类病菌毒素很多

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，所以发现是死的贝类海鲜尽量不要轻易食用。

③ 吃海鲜不宜喝啤酒，同吃惹痛风

相信很多小伙伴吃海鲜的时候都喜欢喝上两杯啤酒，其实这样是非常不好的，吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎。

④ 海鲜忌与某些水果同食，会腹痛

如葡萄、石榴、山楂、青果等，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。

⑤ 海鲜生吃先冷冻，浇点淡盐水

牡蛎和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜有潜在的致命危害。研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上—些淡盐水，能有效杀死这种细菌，吃起来更安全。

⑥ 冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。

这5种常见海鲜的哪些部位不能吃？

① 螃蟹

蟹心：呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，最好不吃。

蟹腮：在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。

蟹胃：在蟹黄里面，三角形状，其中还有螃蟹的排泄物，吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。

蟹肠：在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。

溪蟹：医生特别提醒，一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生虫的中间寄主，如果食用，极易染上传染病。

② 虾

虾头：海虾中尤其是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

虾线：虾线也尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。相信很多小伙伴都没有在意虾线的存在。

③ 贝类

裙边：裙边里藏有很多脏的物质，建议不要吃如果真的要吃的话，最好洗干净煮熟了再吃。

内脏：扇贝肉旁边那个黑色的部位就是它的内脏，里面有很多细菌，千万不要吃！

④ 生蚝

生蚝的肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，最好不吃这个部位。

⑤ 鲍鱼

吃鲍鱼一定要洗干净边角处，因为鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通畅里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议吃用。

美味的海鲜已经在向您招手

这份餐前提示请收好

①到餐馆就餐，应选择持有效食品经营许可证的餐馆，建议选择卫生条件好、设施设备齐全的餐馆。在食用水产品前，注意分辨是否煮熟煮透。

②在餐馆食用凉拌、生食的水产品时，务必确认餐馆有“冷食类食品制售”“生食类食品制售”许可项目资质。对无“冷食类食品制售”“生食类食品制售”许可项目资质而提供凉拌、生食水产品的餐馆，欢迎广大消费者举报。

③选购水产品时，不购买来源不明或有毒害的水产品。家庭烹制水产品时，应确保煮熟煮透。应尽量避免在家庭制作凉拌、生食的水产品。

爱吃海鲜的你是不是

开始蠢蠢欲动了呢？

（资料来源：南海网、海南日报、海南广播电视总台、海口网、央视网、央视新闻客户端、人民网海南频道、海口市市场监督管理局微信公众号、大三亚旅游圈、海南吃货团等）